第二百八十六章 卤味竞争（2/2）

猪的内脏都有自己的清洗方式，猪肺里面有很多气泡，所以只要把它们浸泡在水中，慢慢的里面的血水便会泡出，反复几次冲洗后就可以洗的干干净净。

而大肠则是先用粗盐搓一遍，然后再去掉多余的油脂，用面粉清洗。

这时候的猪下水并没有完全去除异味，还需要入锅焯水，撇掉表面的浮沫。

趁这个功夫，顾嘉祺很快配好了一个卤味包，用纱布捆好放进另一个锅里，加入各种调料和盐煮开，最后将焯过水的猪下水全部加进入小火炖煮。

接下来的时间就是等待了。

要想炖出一锅好吃的卤味，至少要小火煮两个时辰一上，而且还要放置浸泡一夜。

忙碌下来，店里人只闻见锅里不断传出来的香味，却迟迟见不到吃的，忍不住游戏嘴馋的吞口水，甚至都忘了这是他们之前嫌弃的猪下水。

到了第二天，顾嘉祺给每人都盛了一碗。

原本散发着难闻异味的猪下水，现在已经变成了色香味俱全的卤味，若不是亲眼所见，齐掌柜实在很难将这两者联系起来，只不停惊叹。

“没想到东家还会做卤味，这味道一点都不腥，太神奇了！”

顾嘉祺说：“猪下水的价格可比猪肉牛肉便宜多了，用这些材料做卤味，不仅可以压低成本，也可以让普通老百姓也能吃得起卤味。”

这还得多亏了陈老板提供的灵感。

祁怀瑾见顾嘉祺这么兴致勃勃，于是问：“你是为了对付陈记？”

顾嘉祺也不隐瞒自己的打算，冷笑道：“也不全是，主要是他还真提醒我了，论起做卤味，他还真比不过我。”

毕竟顾嘉祺的空间里，可是能凑齐几十种香料。

许多甚至是这个时代没有的香料。

就凭这一点，顾嘉祺就不可能会输。

齐掌柜在一旁道：“这卤味好吃关键是配方，东家做的这个味道我敢说绝对是九城独一份，要是拿出去卖，肯定会叫许多人眼红，咱们可得护好了配方。”

顾嘉祺说：“放心，我只会把配方告诉信得过的人。”

齐掌柜说：“还不够，有些人会偷偷看你进了什么货，然后去买一样的材料模仿。虽然不一定一模一样，但是如果能有几分相似，也是会有人吃不出来的。”

他在这一行待了许久，自然知道这些不干净的套路。

顾嘉祺也被提醒了，这件事确实要谨慎，于是道：“咱们后厨仓库有可以放香料的地方吗？”

齐掌柜摇头说：“后厨人来人往怕是不妥，东家不如把香料放在自己信得过的地方，只把打好的粉带过来，这样不用担心出问题。”

顾嘉祺心想也有道理，可问题她在九城也没个固定住所，难道还能放客栈里？

正发愁着，祁怀瑾开口：“日前我在附近买了个院子，兴许可以用。”

顾嘉祺惊讶，“什么时候买的？”

“前几日，你时常要来九城，住客栈终归不方便，有个院子更舒服。”

顾嘉祺其实也有买院子的想法，可是一来她不长期住在这，二来九城的院子不便宜，一直没舍得买，没想到祁怀瑾直接买了。