第410章 咖啡（2/2）

“炒咖啡豆，火候最重要。”老柯一边翻炒，一边像是在给徒弟上课一样讲解着，“火太小，豆子里的香气出不来；火太大，豆子焦了，喝起来就只有苦味没有回甘了。”

“得炒到这豆子表面微微出油，颜色变成这种深褐色，刚好听到第一声爆裂声的时候，起锅，这才是最完美的火候。”

十几分钟后，一股极其浓郁的、带着焦糖香气的咖啡味，瞬间爆满整个餐厅！

老柯眼疾手快，将炒好的咖啡豆倒进那个石头杵臼里。

“趁热，捣碎！”

他举起石杵，用力地捣击着那些还散发着热气的咖啡豆。

“砰！砰！砰！”

沉闷的撞击声中，咖啡豆被捣成了粗糙的粉末。

然后，老柯将这些咖啡粉倒入一个已经装满开水的大搪瓷壶里，放在炉子上继续熬煮。

“这跟煮中药好像啊……”苏晚晴看着那壶在火上翻滚的黑色液体，忍不住感叹道。

“哈哈，姑娘你说对了，这咖啡在很多国家，最早就是当药来喝的。”老柯笑着盖上壶盖，“熬上十分钟，让咖啡粉里的精华完全释放出来。然后……”

他拿出一个用细棉布做成的过滤网，架在一个干净的大瓷盆上。

将熬好的咖啡液缓缓倒入过滤网中。

黑色的液体透过棉布，滴落在瓷盆里，发出清脆的滴答声。

“最后一步。”

老柯端起那个装满过滤后咖啡液的瓷盆，走到桌前，拿过那几个粗瓷大碗。

他并没有直接倒进去，而是从旁边的一个小罐子里，舀出了一勺白色的东西，分别放入每个碗里。

“这是……炼乳？”梁安琪看了一眼，认出了那东西。

“梁小姐好眼力。这是咱们农场自己用牛奶熬的炼乳，比外头卖的还要甜。”老柯笑着提起瓷盆，“咱们这罗布斯塔豆味道太烈，单喝太苦。加上这炼乳，苦甜中和，才是咱们兴隆咖啡最地道的喝法。”

他手腕一高一低，黑色的咖啡液如同瀑布般冲入碗中，与碗底的炼乳迅速融合，激起一层丰富而细腻的焦糖色油脂泡沫。

“各位老板，请品尝。兴隆炭焙咖啡。”

老柯将几碗热气腾腾的咖啡，恭敬地推到了众人面前。

林啸端起那只粗糙的瓷碗，看着里面那层厚厚的油脂，没有丝毫的犹豫，仰起头，喝下了一大口。

滚烫的咖啡液滑入口腔。

首先冲击味蕾的，是一股极其强烈的、带着炭火焦香的浓苦。

但这种苦并不让人反感，反而像是一记重锤，瞬间敲醒了所有的感官神经。

紧接着，炼乳的甜味和奶香迅速涌了上来，将那股浓苦包裹、中和，最后在舌根处，化作了一股持久不散的、如同黑巧克力般的醇厚回甘。

“好！”

林啸放下碗，长长地呼出了一口热气，由衷地赞叹了一声。

“这味道，够劲！够烈！够纯粹！”

“这才是真正的，属于这片土地的味道。”

看着林啸喝得如此享受，原本还有些犹豫的女孩们，也纷纷端起碗，试探性地喝了一小口。

“咳咳……”阿诺被那股苦味呛了一下，但当炼乳的甜味返上来时，她又忍不住舔了舔嘴唇，“好奇怪的味道……先苦后甜，感觉……还想再喝一口。”

“确实很特别。”秦沐雪细细品味着，“虽然没有那些高档西餐厅里的咖啡精致，但这种粗犷的醇厚感，反而让人觉得更加真实。”

梁安琪则是一口气喝了半碗，她看着那只空了半截的粗瓷碗，眼中闪烁着前所未有的商业光芒。