第84章 蛋挞（1/2）

林辰打算用这个新烤炉，做一份葡式蛋挞。

这东西烤出来外酥里嫩，奶香浓郁，没有哪个女孩子能拒绝得了这种味道。

林辰打开系统的冷鲜柜。

从里面拿出了几样大唐根本没有的东西。

淡奶油，黄油，纯牛奶，还有精细的低筋面粉。

大唐虽然也有牛羊奶，但这个时候的提纯技术太差，根本做不出黄油和淡奶油这种高级货。

林辰早就想好了借口，等会儿若是长乐问起来，就推到那些西域胡商的头上，说是他们带来的提纯秘方。

做蛋挞，最麻烦也最关键的一步，就是做蛋挞皮。

林辰把低筋面粉倒进盆里，加入清水和一点点盐，揉成一个光滑的面团。盖上布，放在旁边醒发。

趁着醒面的功夫，他拿出一大块黄油。

这黄油是系统提供的极品动物黄油，颜色淡黄，散发着十分纯正的奶香味。

林辰把黄油放在油纸上，用擀面杖敲打，擀成一个正方形的薄片。

面团醒好之后，擀成大大的面片。将黄油片放在中间，像叠被子一样包起来，封死边缘，绝对不能漏油。

接下来的工作就是个体力活了。

擀开，折叠。再擀开，再折叠。

这叫开酥。必须反复折叠好几次，才能让面皮和黄油形成无数个薄薄的层次。这样烤出来的蛋挞皮才会酥脆掉渣。

来回弄了半个多时辰，蛋挞皮的面卷终于做好了。

林辰把面卷切成一个个小剂子，放进系统提供的铁质蛋挞模具里，用大拇指沿着模具边缘捏满，捏成一个小碗的形状。

挞皮做好，接下来就是调挞水。

这就简单多了。

找个干净的瓷碗，打入几个新鲜的蛋黄。倒入纯牛奶、淡奶油，再加入适量的细白糖。

用筷子顺着一个方向慢慢搅拌均匀。不能打出太多的泡沫，不然烤出来会有气孔，不够嫩滑。

林辰拿起一个细网筛，把调好的蛋挞液过筛了两次。过滤掉里面没打散的蛋筋。

这样烤出来的蛋挞芯，就会像豆腐脑一样细腻。

一切准备就绪。

林辰把调好的挞水，倒进捏好的蛋挞皮里。倒个八分满就行，烤的时候挞水会膨胀。

他把装满蛋挞的铁盘推进砖砌烤炉里。

关上炉门，在心里设定好温度和时间。

大概过了一刻钟。

一股极其浓郁的甜香、奶香，混合着黄油烤熟之后那种特有的焦香味。

顺着烤炉的缝隙，直接飘了出来。

这股味道简直是无孔不入。

正在外面大堂里卖力擦桌子的赵四。

突然停下了手里的抹布。

他的鼻子用力地抽动了两下，口水瞬间就在嘴巴里泛滥成灾了。

“这又是啥神仙味道啊！”

赵四伸长了脖子往后厨看。这奶香味甜得腻人，但却一点都不反胃，闻着就让人想把舌头都吞下去。

但他不敢去厨房要吃的。他知道，这肯定是掌柜的做给楼上那位祖宗吃的。自己还是老老实实擦桌子吧。

“叮。”

系统在脑海中发出一声轻响。

时间到。

林辰戴上厚厚的布手套，拉开烤炉的门。

热气混合着霸道的奶香味扑面而来。

铁盘里，十几个蛋挞烤得十分完美。

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