第45章 小麦有毒（1/2）

【麦子的种类有很多，小麦、大麦、燕麦、荞麦等等，小麦种植面积最广，食用范围最广泛，因而人们常称的麦子是小麦。】

【小麦一开始不是主粮。上古至西汉武帝年间，这一时期的主粮是黍和粟，即黄米和小米。】

《诗经》就有有黍和粟的记录：

“黄鸟黄鸟，无集于穀，无啄我粟。”

“黍稷稻粱，农夫之庆。”

“……”

黍、稻、稷、麦、菽并称“五谷”，足见其重要性。

【大约五千年前，小麦传入华夏。你没听错，小麦是外来物种，它的原产地被认为是西亚。早期它的食用方法是蒸或者煮，叫做麦饭，除了麦子，大豆也就是菽，也是煮着吃的。由于脱壳技术较为落后，人们通常连着麸皮一起吃下去，口感粗糙，不容易被消化。正因为，这样古人就认为小麦有毒。】

许多古籍都有记载小麦性凉有毒。有的人认为北方小麦白天开花，没有毒，南方小麦晚上开花，有微毒。然而不管什么麦子，只要磨成面粉，就会有丹石毒。《花木考》干脆直接称小麦是“杀人之物”。

凌华查资料时还找到一件好笑又好玩的事情。

清代诗人袁枚喜欢吃小麦面食。一次在翻看古人医书时，发现药王孙思邈居然说小麦有毒，吓得他再也不敢吃小麦，去朋友家吃饭，如果人家准备的是面条，他就把面条捞出来，用清水冲洗几遍再吃，他相信只有这样才能去掉小麦的毒性。

【解决“麦毒”、“面毒”的方法就是喝面汤。一口麦饭一口汤，现在人说的“原汤化原食”就出自这里。并且古汉语常用“麦饭豆羹”来形容条件朴素艰苦，因为古代只有家庭贫困的人才吃麦饭和豆菽饭。】

【但是，小麦的正确吃法不是这样的呀！面粉才是小麦的精髓所在！】

馒头，包子，饼干，蛋糕，油条，麻花，面条……哪一样不深受国人喜爱。

凌华虽然是一个南方人，但非常钟爱北方面食。

大学时舍友从家里带来学校的兰州牛肉面惊为天人，吃过一次就念念不忘。

【小麦广受欢迎离不开一个工具的出现和推广。】

天幕放出一张工具的图片。

它由上下两台圆柱形石材制成，有一道石制接料槽，两个磨盘之间拧着一根木制手柄。上面的柱形石盘开了一个小眼，用来倒入小麦、大豆等原料。

【石磨相传是鲁班发明的，最初叫硙（wèi），汉代才叫磨，有用人力、畜力和水力拉动的。在石磨的帮助下，人们找到了小麦的正确使用方式，一举从“万人嫌”变成“万人迷”，成为“饭桌顶流”！】

一批批小麦放入磨眼的小孔中，磨盘缓缓转动。

细腻洁白的面粉从接料槽流下木盆。

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