第194章 临时的厨艺会考（2/2）

漏勺轻捞，控净水分。

另起净锅，猪油化开，爆香葱姜取其味后捞出，倒入清鸡汤烧开撇沫，加盐、微量糖。

滑嫩鸡片轻推入锅，勺背轻推，水淀粉勾薄芡。

汤汁晶莹透亮紧裹鸡片时，淋几滴香油出锅！

洁白玉片浸润琥珀芡汁，滑、嫩、鲜、香，不油不腻，尽显鲁菜“食不厌精”的巔峰技艺。

王老板看得眼睛发直。

第一道菜出锅，高林转头开始製作第二道菜。

此时牛肉片已上浆待命。

高林掌勺，一大勺菜籽油烧至青烟冒起！

“滋啦！”干辣椒段、红花椒投入滚油！

呛鼻的麻辣气浪冲天而起！

辣椒花椒翻滚变色，迅速捞出沥油。

灵魂“刀口辣椒”成。

锅中留足红油，下郫县豆瓣酱小火慢炒，炒出红油“灯盏窝”。

姜蒜末爆香，倒入骨汤大火烧开！汤色红亮。

酱油、盐、微量糖。豆芽、萵笋尖下红汤烫断生，捞出铺大海碗底垫底。

汤再沸，浆好的牛肉片抖散，快速滑入翻滚红汤！

高林全神贯注，肉片由红变白边缘微卷的瞬间，漏勺闪电捞出，铺在蔬菜上。

慢一秒则老！

滚烫红汤浇入碗中。

剁碎的刀口辣椒麵、大量蒜末、葱花撒在牛肉顶端。

另起锅，一大勺混合香油烧至青烟直冒！

哗啦—

滚烫热油如金色瀑布，精准浇淋！

蒜香、葱香、椒香、油香被彻底激发，混合红汤醇厚与牛肉鲜嫩，形成一股灼热滚烫、勾魂摄魄的麻辣鲜香风暴！

红汤沸腾，油花跳跃，视觉嗅觉衝击力炸裂。

四川客商喉咙滚动，馋虫被彻底勾起。

紧接著，开始製作第三道菜！

新鲜蒸好的晶莹米皮被高林利落切成均匀宽条。

热乎河粉诞生。

炒锅烧得滚烫几近冒烟！

足量花生油滑锅倒出，只留薄底油。

滋醃好的牛肉片下锅，猛火滑炒变色带焦边，盛出备用。

锅再烧至极热！

下油，爆香蒜片、葱白、豆芽。豆芽刚断生，新鲜河粉倾泻入锅。

高林双手齐动，锅铲与长筷化作幻影，疾速翻炒、抖散、拋锅。

河粉根根分离，均匀受热。

沿锅边淋入老抽，锅铲飞舞间，酱色迅速渗透，洁白河粉染成诱人酱褐。

炒好的牛肉回锅，韭黄段入锅！生抽、盐、大量白胡椒粉倾入！

双手幻影再起，食材在猛火中瞬间融合，沿锅边烹入米酒。

火焰腾空而起，包裹食材。

烈焰將香气提升至巔峰。

这就是粤菜灵魂“鑊气”。

火焰熄灭，快速翻炒几下，河粉干身油亮不断，牛肉嫩滑焦香，豆芽韭黄爽脆，所有味道完美交融。

高林手腕一抖，整锅干炒牛河如金色瀑布落入盘中。

根根分明，油润透亮，酱色均匀，盘底不见余油。

浓郁酱香、肉香、焦香、米酒香扑面而来！

陈生眼睛一亮。

三菜齐出！

当最后一道还带著火焰余温、气十足的干炒牛河被高林稳稳端上大桌时，整个铺面瞬间鸦雀无声。

紧接著，是此起彼伏的倒抽冷气和无法抑制的惊嘆！

芙蓉鸡片洁白如玉，滑嫩似凝脂，浸润在清澈透亮的琥珀芡汁中。

王老板迫不及待夹起一片，入口即化，鲜味在舌尖温柔绽放，细腻优雅至极。

“我的老天爷...

“6

他声音发颤：“这...这比我老家济南老字號做的还地道，这嫩劲儿，这芡汁...神了“”

水煮牛肉红汤翻滚，热油泼过的蒜末葱花辣椒麵散发著致命诱惑。

四川客商拨开红油，夹起一片裹满料的牛肉，烫得直哈气却满脸享受地塞入口中。

“嘶哈！巴適得板！”

他激动得拍桌子。

“就是这个味儿！麻得跳，辣得叫，牛肉嫩得打滚！这刀口辣椒炸得，太正宗了！高老板，你硬是要得！”

干炒牛河油亮酱色，根根分明，气逼人！

陈生挑起一撮，河粉弹牙爽滑，带著浓郁米香酱香。

牛肉焦香嫩滑，豆芽韭黄清脆。

入口乾香不腻，那独特的、仿佛带著锅壁焦香的“鑊气”直衝鼻腔，是灵魂所在。

“靚！真系好靚啊！”

陈生由衷讚嘆：“河粉够薄够滑够干身，牛肉够嫩够焦边，火候一流！这气，在盐瀆能炒出来，高老板，我陈生服了！心服口服！”

其余客商早已顾不上说话，筷子纷飞，三盘菜以肉眼可见的速度减少。

每一口下去，都是对家乡味道最极致的復刻，甚至超越。

那十块钱工费，此刻显得如此微不足道。

高林站在灶台旁，擦了擦额头的汗，看著这群天南地北的老板们被他的技艺彻底征服，脸上露出了平淡的笑容。

这场临时起意的“厨艺会考”，他贏得漂亮，贏得让所有人心服口服。

gt;