第20章 020 “這就是我能做到最好的甜點了。”（1/2）

第20章020“這就是我能做到最好的甜點了。”

第二天，先将冷藏了一晚的面團處理完畢後放進烤箱，做出的紅糖餅乾交給傑拉多後，可露麗便開始了為甜點大賽決賽的準備。

大賽的管理方還是有着相當的效率的。第二天一早，打開門時，可露麗便看見了在家門口整整齊齊羅列着的素材。

她将材料滿滿當當地放到了廚房寬敞的料理臺上，一邊清點，一邊将即将要用到的材料整理出來。

可露麗在現實中一共做過兩次[巴克拉瓦]。一次是在她剛剛開始學習沒多久時，一次則是在她即将畢業時。

她第一次制作的巴克拉瓦，實際上是承蒙了現代工業的便利的。市面上很多地方就有販賣巴克拉瓦所必須的菲洛（phyllo）面皮，這種面皮就像紙張一樣輕薄，每張的厚度不超過0.1毫米。

制作巴克拉瓦的一大難點有了工業的加持，自是迎刃而解。接下來便是按部就班地制作黃油、制作糖漿了。

可露麗初制作巴克拉瓦時，師傅是為了鍛煉她對火候的掌控。

通過這一份糖漿，就能品出料理人對甜度、酸度、時間的判斷力如何。師傅熬制糖漿時，完全無需品嘗，通過經驗就能一眼看出時機的成熟。

而到了可露麗，糖漿這一步驟便熬了她五個月的時間。

而她第二次再做巴克拉瓦，是一場私人的測驗。師傅要求她從頭至尾，獨自完成一份巴克拉瓦，以此算作畢業。

這次再沒了工業力量的相助，她需要通過自己的能力，将一份面團擀得比紙更薄。她需要獨自熬制糖漿，再無師傅的提點，這糖漿要足夠的甜，但不能夠膩。

……

可露麗打開火竈，加入白砂糖與水，以中火加熱，逐漸攪拌。

她有些找回了以前的手感，又像是撿起了兩次制作巴克拉瓦時的懵懂與緊張。

需要熬制多久？

火是不是開得太大，又是不是開得太小了？

已經好了嗎？

她不能單純地按照記憶中的時間與步驟去做，因為不同的竈臺，不同的火力，用具與環境也不同。

上次制作巴克拉瓦于她而言已過了2年，那時的記憶也有些模糊了。

色澤、黏度、拉絲長短。這樣的經驗變得暗昧而不可靠。

缺失了幾分游刃有餘，可露麗只能一次又一次地通過品嘗來确定糖漿的完成度。

再适時在糖漿中加入檸檬汁，是為了中和甜味，并為糖漿提供色澤。

時隔2年，再制糖漿時，可露麗總覺得趕不上記憶中的味道。

但畢竟是隔着年月後的第一次，可露麗先将糖漿放置一邊進行冷卻，再開始準備起巴克拉瓦的餡料。

主辦方提供了大量的優質堅果，可露麗将其剝殼去皮，這又花費了相當的時間。

因為缺了食物處理機，打碎堅果的這一步驟也只能依靠手動，可露麗将其切碎、攪打至粗顆粒狀，并加入糖、肉桂粉、肉豆蔻粉。

接着……便是令人頭疼又無奈的基本功時間了。

理所當然的，在萬國，可露麗詢問過了，這裏并沒有類似的“菲洛面皮”——她只能依靠自己去做了。

盡管早已預料到了這樣的結果，可露麗仍忍不住嘆了口氣。

如果說廚師的基本功是刀工與火候，那麽甜點師的基本功大概就是攪拌與揉面了。

可露麗猶記得，她以為将面皮擀得比紙張還薄，僅僅通過揉面技巧就夠了。然而通過一個周的連續失敗經歷，她終是意識到，實際上從最初混合材料的那一步就已經決定了成敗。

如果輕視了配方，多了一點水、少了一點面，改變了比率，又或者是在揉面時多了力道、錯了方向，謬之毫厘，最終的成品也會失之千裏。

而那時候的可露麗，至少還有一個菲洛面皮的配方；如今，她卻只能依照記憶，一點一點地去修改、嘗試。

她按照印象之中的比例、手感去調整面團的配方，做出來許多小面團，一個一個地去擀制。

有的是因為她失了技巧，一不小心把過薄的面皮捅破了；

有的時候是因為配方不對，面團根本就擀不大；

有的是因為放置時間過長，面皮硬成了面餅；

……

她都只能重來。

本章未完，点击下一页继续阅读。