第87章 殺豬菜（2/2）

阮蟄看着那些還冒着熱氣的豬肝、豬肚、豬腸、豬肺，她心裏已經有了盤算。

傅寅禮把豬分割成塊，前腿後腿，五花裏脊，排骨板油，一樣一樣碼起來，他分的不是很好，但也是分出來了的。

兩條前腿喝一副豬蹄，被阮蟄拿去冰窖放了起來，底下有很多冰，存放肉類是完全不是問題，等洗乾淨了，倒是可以放在車裏的冰箱裏。

兩個人站在一堆豬肉面前，兩大塊板油，一整副豬油網，後腿兩只，五花肉整條的有四塊，肋排四扇，脊骨一大段，裏脊兩條，還有一堆豬雜碎。

阮蟄也系上圍裙：“你先切著有，熬油時間長，熬上了再做別的。”

傅寅禮點點頭，殺過一次豬，心裏也有了數。

板油被傅寅禮切成小塊，阮蟄則處理豬油網，豬油網是包裹內髒的脂肪膜，黃白色，網狀結構，這個熬出來的油是格外香的。

大鐵鍋再次燒熱了，阮蟄先把板油塊倒進去，加了一小碗清水。

“怎麽要加水呢？”傅寅禮虛心問。

“水熬油，油更白更清，還不容易糊。”知道他現在好學，阮蟄耐心地講，用鏟子慢慢翻動。

水慢慢蒸發掉，鍋裏的油開始滲出來，板油塊逐漸縮小，變成金黃的油渣。

豬油網随後下鍋，刺啦一聲，香氣一下子飄出來，是豬油特有的葷香。

好在鍋比較大，不然真的裝不下，當初做這口土竈真是做對了。

她把柴火放少了一點，讓油慢慢熬着。

然後她去傅寅禮，他正蹲在地上，把豬大腸翻過來用面粉和鹽反複搓洗。

雖說他以前是從來不吃這個的，但阮蟄說了，他還是強忍着惡心做了，搓了一遍又一遍，清水又反複蟲，根本不需要阮蟄多說，不洗乾淨，他是不能夠想象這東西能入口的，直到大腸不再滑膩，聞起來只剩下淡淡的髒器味兒。

“外面的店裏都不一定有你收拾的乾淨。”阮蟄是不會浪費豬身上的每一個部分的，大腸的做法可太多了。

“你再看看，乾淨了嗎？”傅寅禮總覺得不夠，又放了水清洗，“你說血腸怎麽做，我來。”

“豬血裏加湯、加調料、加調料油，灌進洗淨的腸衣裏，煮熟就行，還是我來調吧。”阮蟄可喜歡吃血腸了。

又順手撈出炸好的油渣，金燦燦的，撒了一點鹽，夾了一個塞進傅寅禮嘴裏。

然後去房車裏用鍋熬豬骨湯。

傅寅禮還不抱希望，但吃了之後也不得不說：“這個好吃，酥脆。”

“我們可以以後用來拌面條吃，”阮蟄把豬油渣裝進盆裏，熬好的豬油倒進陶罐裏，油清亮透白，沒有一絲雜質，在陶罐裏會慢慢凝固，豬油很能存放的。

接下來是血腸，阮蟄把接好的豬血過了一遍篩，去掉血塊裏面的筋膜。

等豬骨湯熬好了，奶白色的湯濾出來晾溫，慢慢倒進豬血裏，一邊倒一邊攪，比例大概是血三湯一，然後加入鹽、花椒粉、姜末、蔥花、蒜末，再淋幾勺熬好的熟豬油，所有東西攪勻。

然後再把血水灌進腸衣裏，灌到七八分滿，兩頭紮緊，一截血腸就做好了。

兩個人配合着灌了十幾根，個個圓滾滾的，深紅色，表面油亮。

鍋裏水燒開轉小火，血腸下鍋，用牙簽在每根上面紮小孔放氣。