第442章 处暑秋至葡萄成熟（2/2）

“这也太甜了吧！而且果肉好厚！”

“对吧？这批葡萄的品质远超我的预期。灵泉水加上这片坡地的微气候条件正好适合这个品种的生长。”

他看着眼前那一架架缀满了紫黑色果实的葡萄藤。

脑子里开始琢磨另一件事了。

酿酒。

用这些紫玉葡萄酿红酒。

他以前的酿酒经验主要集中在白酒和米酒领域。

红酒还没做过。

但有了大师之心和天工造化的天赋加持，跨界对他来说不是什么难事。

核心的发酵原理是通的——都是微生物把糖分转化成酒精和各种风味物质的过程。

区别只在于原料和工艺参数的不同。

他在系统的酿酒知识库里搜了一下红酒的酿造工艺。

从采摘到破碎到发酵到陈酿每一步都有了大致的了解。

但他不打算照搬西方的红酒做法。

苏晚晴说得对——做一款东方风格的红酒。

不模仿法国不模仿意大利。

做我们自己的。

他决定在发酵过程中加入少量的干桂花。

桂花是去年秋天采的那批腌好的蜜桂花。

在米酒和白酒里面加桂花是华夏传统的做法——桂花的清甜和辛凉能给酒体增加一层独特的东方花香。

这层花香跟葡萄的果香叠加在一起会产生什么效果呢？

他不确定。

但这不正是实验的意义吗。

林霁挑了最成熟的那几串葡萄——大约有十来斤。

一颗一颗地从梗上摘下来。

不洗。

葡萄皮表面那层白色的果霜里面含有天然的酵母菌。

这些酵母菌就是发酵的“种子”。

洗掉了就没有了。

把葡萄放进了一个干净的陶缸里面。

用手一颗一颗地捏碎。

不用脚踩也不用机器破碎。

用手。

因为手的力度最好控制。

捏的时候要把果肉全部挤破让汁液流出来但又不能把果核碾碎。

碾碎了果核里面的单宁会过量渗出让酒变得苦涩。

林霁的手指在葡萄堆里面轻轻地捏了大约半个时辰。

整个陶缸里变成了一团紫红色的浆糊。

果汁、果肉碎、果皮和果梗混在一起。

空气里弥漫着浓郁的葡萄甜香。

然后他往里面撒了一小把干桂花。

金黄色的桂花碎末飘落在紫红色的葡萄浆液表面。

两种颜色的对比很好看。

密封。

放在了酿酒坊最里面那个恒温的架子上。

“三个月。”

他在坛子上面贴了一张纸条写了日期。

“三个月之后开坛。到时候正好是深秋——配螃蟹喝。”

苏晚晴在旁边已经开始构思产品名称了。

“半亩云·桂华红——怎么样？”

“这两个字不错。华指花也指光华。桂花的华。”

“就这个了。”

苏晚晴在笔记本上写下了这个名字。

“等成品出来之后我让设计师出一版包装方案。用你烧的天青色瓷瓶来装。”

“瓷瓶装红酒？”

“为什么不？谁规定红酒只能用玻璃瓶？我们的酒就该用我们的容器。”

林霁看着她那副干练到有些霸气的样子笑了一下。

“你说了算。”