第605章 这菜，必须留着（2/2）

刚咽下去，眼睛就亮了：“哎哟？这茶也不简单！”

杨锐淡淡一笑：“以前住大杂院，碰上一位老御厨，帮他办过几件小事，他念着情，就把几位老伙计介绍来了。”

徐慧真恍然：“怪不得你不急。”

她望着杨锐的眼神，一下子热乎了不少。

时间接着走。

一个小时过去，灶台彻底安静下来。

何大清带着几个师傅齐刷刷站成一排，恭恭敬敬：“杨老板，今儿这些菜，还有哪儿不合适？要不要撤几道？”

徐慧真立马摆手：“别撤！一道都不能动！”

“刚才那些，全是硬菜！”

她话锋一转，笑眯眯问：“你们私藏的绝活儿，还有没有？都掏出来！”

“咱酒楼，招牌菜要镇得住场子，家常菜也得够多、够稳。不然客人吃两次就腻，回头就不来了。”

何大清他们互相瞅了一眼，沉默几秒，他才开口：

“全拿出来？行啊。”

“但一天做这么多，卖不完就糟蹋了。”

“人嘛，图个新鲜，吃惯了，就懒得点了。”

徐慧真心里咯噔一下，对啊！这点咋忘了？

正琢磨着怎么砍，杨锐先开了口：

“今天做的，全留下。”

“再加几道你们平时最拿手、又不费劲的。”

“半年后，看哪几道点的人少，就换掉，上新菜。”

“徐掌柜，你觉得咋样？”

徐慧真眼睛一亮：“对啊！我怎么没想到！”

“就这么办！”

何大清也没二话：“成！”

跟着问：“那食材呢？跟供销社订，还是另找路子？”

“咱们用量大，晚一步怕抢不上。”

杨锐看他着急，笑着摆手：“别愁。”

“这事儿我来办。”

“每天食材保供，你想炒多少，就炒多少，放胆干！”

，他心里清楚，自己那片幻境里堆的货，够八百个酒楼烧一辈子。

可不能明说。

得找个由头，就说跟一个靠谱的供货商长期合作，签了独家。

否则万一被哪个爱打听的老街坊盯上，举报他“来历不明”，又得花功夫解释，烦死了。

何大清见他语气笃定，便不再多问。

几个人又聊了几句闲话。

说着说着，就聊到酒楼怎么布置。

一听要做川渝火锅，何大清眉头皱起来了：

“杨老板，这事儿得掂量掂量。”

“咱们定位高端，来的都是体面人。”

“川渝火锅呢？热气腾腾、红汤翻滚，是码头工人、拉车汉子解乏的吃法。”

“硬往一块儿凑，怕是砸了调性。”

在他心里，船工、苦力这些，是底层干活的；

而酒楼的主顾，是穿绸缎、坐轿车的。

俩圈子，隔着一条河。那不就是图个乐呵嘛？

真要往川渝菜里掺和，

他们这群老手，啥高大上的玩意儿整不出来？

像啥凉拌肉片、辣子鸡丁，搁哪儿不是响当当的招牌？

可真要干火锅，

咱何必死磕山城那一套？

京城铜锅涮肉多敞亮，清汤白肉，蘸麻酱一捞，热乎又讲究！

何大清眉毛拧成疙瘩，杨锐瞅着，没忍住噗嗤一笑。