第62章 解锁虎皮豆腐（2/2）

面板上的【食材辨识】跳出提示：

【优质野生食材，富含胺基酸，清热解毒。】

“好东西。”林江蹲下身，掐了一段水芹闻了闻。

一股独特的清香直衝鼻腔。

病人家属吃腻了油荤，要是能出一道野菜清口，绝对能拉高客单价。

“这野塘是谁的”林江转头问老刘。

“没人的，荒了好几年了。那草长得太疯，猪都不吃。”老刘答道。

林江站起身。

野菜系列，可以提上日程了。

......

下午两点。

林记小馆后厨。

林江站在案板前，把早上买来的三斤老豆腐切成一厘米厚的长方块。

鸡蛋断供了，今天做不了蛋炒饭。

得拿出一道新菜顶上。

没有肉，没有蛋，只能在豆腐上做文章。

铁锅烧热。

挖了一大勺纯猪油扔进去。

猪油化开，泛起一层青烟。

“精通级火候掌控”开启。

林江的掌心悬在锅面上方三寸。

八十五度。九十度。

就是现在。

他把切好的豆腐块顺著锅边滑进去。

“刺啦——”

热油翻滚。豆腐底部的蛋白质在高温下迅速凝固。

林江没有翻动。

他盯著锅底的顏色变化。白，微黄，金黄。

手腕一抖，铁铲贴著锅底平推。

一块块豆腐在半空中翻了个面，稳稳落回锅里。

金黄色的表面布满了细密的褶皱，像极了老虎的皮毛。

这就是虎皮豆腐。

两面煎好，捞出控油。

另起一口小锅，熬酱汁。

酱油、白糖、陈醋、一小撮蒜末。

大火熬开，酱汁变得浓稠冒泡。

林江把煎好的豆腐倒进去，快速翻炒三下。

酱汁瞬间钻进豆腐表面的褶皱里，掛得严严实实。

装盘。撒上一撮葱花。

系统面板跳出提示：

【菜品：虎皮豆腐（入门1/100）解锁成功。】

【技能：煎炸技法经验+10。】

林小雨背著书包跑进后厨，鼻子抽动了两下。

“哥哥，你在做什么好吃的”

林江夹起一块吹了吹，塞进她嘴里。

小雨烫得直哈气，却捨不得吐出来。

外皮酥脆有嚼劲，咬破之后，里面的豆腐嫩得像脑花。酸甜咸鲜的酱汁在口腔里炸开。

“好吃！”小雨连连点头，“比肉还好吃！”

捲帘门外传来高跟鞋的动静。

方小曼踩著点走了进来。

“林老板，什么味道这么香”方小曼探头往后厨看。

林江端著盘子走出来。

方小曼直接上手捏了一块放进嘴里。

嚼了两口，她眼睛瞪大了。

“这是豆腐怎么吃出一股肉味”

“猪油煎的，裹了糖醋汁。”林江把盘子放在桌上。

“这菜绝了！拿来下饭能吃三大碗！”方小曼竖起大拇指，“多少钱一份我先定两份！”

“一块钱。”林江报出价格。

一块钱。

比炒饭便宜，比纯素菜有油水。

完美补位了平价菜单的空缺。

......

下午五点。

晚市准备开始。

李卫东在后厨切葱花，李秀芝在前厅擦桌子。

林江站在灶台前，看著已经备好的虎皮豆腐、老鸭汤和洗净的青菜。

他擦了擦手，走到窗边。

赵国柱以为断了货就能掐死林记小馆。

结果不仅帮林记打通了產地直供的渠道，还逼出了一道新菜。

林江目光越过街道，看向东郊的方向。

明天得去老刘的鸡场拉第一批货。

顺便去那片野塘看看。

野生薺菜包餛飩，水芹炒香乾。

林记的菜单，是时候再加几行字了。