第64章 赛螃蟹打脸混混（2/2）

林江没给他们反应的时间。

铁锅烧热，一勺猪油化开，油温刚冒第一缕烟就倒入蛋液。

他右手持铲，左手顛锅，蛋液接触热油的瞬间膨胀成金黄色的蓬鬆块，铲子快速推散，不让蛋液结成整片。

这一步全靠火候。

大了蛋老发柴，小了蛋嫩不成形。

精通级火候掌控在这种瞬时爆发的操作上发挥到极致，他右手掌心悬在锅沿上方，温度分布瞭然於胸。

蛋液在锅里翻了两个滚，金黄蓬鬆，碎而不散，颗颗裹著油光。

林江另起一碗，薑末、陈醋、白糖调成汁，浇在蛋上，最后撒一把切得极细的葱花。

整个过程不到三分钟。

盘子端上桌的时候，那股味道炸开了。

不是普通炒蛋的蛋腥味加油烟味，是一种说不上来的鲜。

姜醋的酸辣激出了蛋黄里的油脂香，跑山鸡蛋本身的浓度比普通蛋高出一截，炒出来的顏色是正经的橘金色，堆在白瓷盘里，蓬鬆得跟蟹黄似的。

黄毛先咽了口唾沫。

寸头绷著脸夹了一筷子塞进嘴里。

嚼了两下，动作停了。

他低头看盘子，又看林江，嘴里的东西咽下去，没说话，夹了第二筷子。

黄毛和牙籤不等他发话，筷子已经伸过去了。

三个人围著一个盘子抢，谁也不吭声，只有筷子碰瓷盘的脆响。

靠窗的两个护士看著这一幕，高个的捂著嘴憋笑。

李秀芝站在柜檯后面，手攥著抹布没鬆开，直到三个盘子见底才把气呼出来。

寸头放下筷子，舌头舔了下嘴唇。

“这……这真不是螃蟹”

“鸡蛋做的。”林江靠在案板边上，“跑山鸡蛋，蛋黄够厚，炒出来就是这个味。你去菜市场买那种白壳蛋试试，炒不出来。”

寸头张了张嘴，回头看黄毛和牙籤，两个人盘子都舔乾净了，一脸意犹未尽。

准备好的台词一个字都没用上。

挑刺挑什么刺

鸡蛋顏色深是因为品种好，味道鲜是因为手艺硬，从头到尾当著他们面做的，连油都看见了。

寸头咳了一声，从皮夹克兜里摸出一张皱巴巴的五块钱拍在桌上。

“老板，再来三份，打包。”

林江没接钱。

“刚才说了不要钱。”

他从柜檯的玻璃罐里抓了一把水果糖，分给三个人，一人两颗。

寸头捏著糖纸愣了一下，嘴角抽了抽，像是想笑又不好意思笑。黄毛已经剥开一颗塞嘴里了。

“赛螃蟹，三份打包，这个收钱。”林江起锅，“一份两块，三份六块。”

寸头把五块钱推过来，又从兜里翻出一块零的，凑齐六块码在桌沿上。

十分钟后，三份赛螃蟹用油纸包好，塞进寸头怀里。三个人出门时，牙籤回头看了一眼灶台上冒著热气的铁锅，喉结动了一下。

门口光线重新亮起来。

林小雨从柜檯后面探出脑袋，嘴里还嚼著馒头：“哥，那几个哥哥头髮好丑。”

李秀芝拍了她脑袋一下。

林江把六块钱收进铁盒，视网膜上浮现一行字。

【菜品：赛螃蟹（入门1/100）】

【切配经验+2，火候掌控经验+3】