第109章 买肉（2/2）

“我亲自来切。”

“那好吧。”对方付钱包圆，摊主也不好多说什么，让开了位子。

杜凡先是片下薄薄的肉皮，又顺势切了两指宽的肥膘条，最后将剩下的肉改刀切成大坨。

那神奇的手法，看得老板也是目瞪口呆，甚至拿起片下的猪皮看了看，上面没有一点肥膘残留，如此刀工，实属罕见，“好功夫！”

久保山兰瞅了一眼：“凡哥你为什么不把肥肉全部剔除啊？”

“我准备明天做一道油炸小酥肉，需要一点肥肉才能保证最油润、最香的口感，柔软而不寡淡，若是全部剔除，那肉得干巴很多。”

久保山兰似懂非懂地点点头，只能先记在心里。

两人付了钱，便拎着袋子离开了肉摊。不少大叔大妈刚刚一直在附近，自然目睹了这一切，在杜凡离开后，当即跑到老板的店铺面前：“老板，那跑山猪还有吗？”

“啊，今天没了，只有明天才有了。”老板挠了挠头。

“明天给我留一块！”

“我也要！”

几个老大爷纷纷上前预定。

不得不说，杜凡的解说就是最好的口碑广告！

那个被戳穿肉不新鲜的摊贩，脸一下子变得铁青，有几个顾客都已经买了，但此刻却纷纷宣布退货。

……

回到住处的杜凡对买到的肉类进行清洗，改成小条，用盐和淀粉抓洗过后，对那些肥肉进行了炼油，获得了一小碗金黄酥脆的油渣。

“这东西能吃吗？”或许是在高端的家庭待久了，从未吃过如此高油的食物，久保山兰对此十分敏感。

“你尝尝不就知道了吗？”杜凡抓了点辣椒面、盐巴、胡椒粉进行调味后，那盆金黄酥脆的油渣，再一次裹满了美味的风味。

久保山兰一脸好奇，拿起一块轻轻放入口中，“咔嚓”一声，眼睛顿时瞪得老大：“这味道……真的不一样！”

“你觉得好吃就行了。”

“这么好吃的东西，为什么爸妈不给我吃啊？”说起此事，久保山兰眼中不禁有些委屈。

“你们长辈的心思，连我也搞不懂。”

毕竟是有身份地位的人，怎么可能吃跟平民一样的食物呢？

“你别都吃了，留半碗给雾梦。”

“行吧。”尽管有些不满意，但她还是听话地放下了小半碗。

炼完猪油后，杜凡又将猪皮进行了油炸，做成了猪皮酥，清脆的口感令人拍案叫绝。

由于猪皮的量并不多，倒是不打算卖，留着自己吃，久保山兰眼睛都冒光，被香脆的小零食所吸引，吃得满嘴流油，满足的眯起了眼睛。

而那些准备做小酥肉的小肉条，每一道都带着肥肉，占据整体三成，加入了各色调料进行腌制，盖上保鲜膜将其放到了冰箱的保鲜层。

“腌到明天，它不会出水吗？”久保山兰嚼着猪皮酥，眼睛直打转。

“出了更好，血水它自己会腌制出来，味道会更香一点，保鲜是为了让肉保持活性，更好吸收调料。”

“跟你在一起，真是长见识了。”

“哪里，不过是一点小道而已。”

做好这一切后，时间也到了三点左右。

“哎呀，都已经这么晚了，我们还去不去赶海了？”久保山兰一脸懊恼，从雨恋雾梦那里得知了杜凡的活动规律，自然也是向往的。

“时间差不多，走，带你赶海去。”

“好耶。”

杜凡也不废话，拿上工具，带上她就出了门。