第1522章 老子的回锅肉香到你怀疑人生（2/2）

她叹了口气，语气里带着对自己厨艺天赋的坦诚认命：“我外婆是大夏人，她在世的时候做饭特别好吃。

小时候我每次去外婆家，厨房里的香味能从巷子口飘出去，隔壁邻居闻到了都要过来蹭饭。她教我妈，我妈没学会。后来外婆想教我，我还是没学会。

她走之后，我就再也没吃过那种味道的菜了。”

罗飞听到她说“外婆是大夏人”的时候，手里的动作顿了一下。

他之前听雷万霆说过雷莎莎的母亲是纯血统的白人，那么这位大夏人外婆应该是雷老爷子的前妻，也就是雷莎莎母亲的母亲。

雷万霆跟这个前妻之间的故事罗飞并不清楚，但能让雷莎莎用这种语气怀念不已，那位外婆的手艺必定相当了得。

他没有追问，只是把注意力重新放回了灶台上。他拧开电磁炉的开关，把锅里残余的焦炭倒进了垃圾桶，用水冲了一遍锅底，再用百洁布把粘在锅底的那层黑糊糊的东西使劲擦干净。

电磁炉的开关调到了中火，火力跟明火炒锅不一样，升温更线性更好控制。他往锅里倒了少量的油，把油温稳定到五成热左右，从砧板旁边的架子上抽出菜刀。

菜刀大概也是从大夏带过来的，刀身宽大厚重，握在手里的平衡感很好。

雷莎莎还在门框上靠着，本来她只是打算看罗飞到底能折腾出什么花样来，但很快她就发现不对劲了。罗飞拿起菜刀之后，整个人的气场像是被切换了一个开关。

他切菜的速度并不快，甚至比网上那些大厨视频里眼花缭乱的快刀还要慢几分，但他的刀工稳得可怕——刀起刀落之间，黄瓜片切出来厚薄完全均匀，每一片的厚度都在两毫米左右，叠起来之后用刀刃侧面一推，整整齐齐地铺满了砧板一角。

胡萝卜丝切得尤其绝，粗细一致不说，长度也是均匀的，像是用尺子量过一样。

菜刀在砧板上落下去的时候几乎听不到什么大声音，只有刀刃和木质砧板表面接触时发出的沉闷钝响，每一下都稳稳地切入食材。

雷莎莎看着他的刀工，嘴唇动了动想说什么，但最终没出声。

她意识到自己刚才问“你会做饭”这句话问得有多蠢——这哪里是“会做饭”，这种刀工和台面操作习惯，分明是在高端厨房里练过的。

罗飞把切好的菜码好放到干净碗里备用，然后从冰箱里拿出那块五花肉拍在砧板上。肉还有一些冻着，温度正好适合切薄片。

他换了另一把肉刀，把五花肉的表皮刮干净，然后切成薄厚均匀的肉片。每一片肉的肥肉部分都泛着健康的白色，瘦肉部分是浅粉色，刀工依然稳得没有一丝犹豫。

他打开煤气灶旁边的一个小柜子，找到了一个蒸锅。

往蒸锅里加适量的水，把切好的五花肉片码在一个浅口瓷碗里，撒上几颗花椒粒，淋了一小勺料酒和生抽，然后放进蒸锅，盖上盖子。电磁炉调到大火把水烧开，然后转为中火蒸。

“五花肉要先蒸？”

雷莎莎在后面小声问了一句。

“蒸过的五花肉口感更好，肥而不腻，后面下锅炒的时候也更容易入味，”罗飞一边调火一边头也不回地说，“回锅肉这道菜的关键其实在预处理。

很多人都是直接下锅煮或者干脆直接炒，那种做法肉会偏柴。蒸出来的五花肉保留了肉本身的水分，口感会软嫩很多。”

雷莎莎瞪大了蓝眼睛，看着罗飞说完这番话之后又转过身去处理那块猪里脊。猪里脊被切成均匀的细丝，用少量的盐、料酒和一点蛋清抓匀腌制，放在一边等入味。

炸过花椒的油倒掉花椒粒，油温重新降到中温，姜碎和蒜末下锅爆香，香味瞬间从锅里炸开来，充斥了整个厨房。

雷莎莎的鼻子动了动。这个香味不是那种呛人的油烟味，而是姜蒜在热油里被慢慢煸炒出来的醇厚香气，闻着让人特别想吃东西。

她靠在门框上的身体不由自主地往前倾了一点，看着罗飞在灶台前面有条不紊地操作——放郫富豆瓣酱炒出红油，放入腌制好的肉丝滑炒散开，加入木耳丝和胡萝卜丝翻炒均匀，最后沿着锅边淋了一小勺香醋，调了一个简版的鱼香汁浇进锅里，大火收汁，翻勺装盘。

一盘鱼香肉丝出锅的整个过程不超过六分钟，锅里的汤汁在最后收锅的时候滋滋地冒着泡，整盘菜端出来的时候，肉丝根根分明、色泽红亮，表面裹着一层薄薄的酱汁，光看卖相就比自由城任何一家中餐馆的外卖菜单上的照片强了不止一个档次。

雷莎莎的喉头动了一下，咽了口口水。

她这才意识到自己从机场回来到现在什么都没吃，本来想着烧一桌菜把自己和罗飞都喂饱，结果折腾了半天自己一口没吃上，现在闻到这个香味，胃囊里的饥饿感开始诚实地翻腾了起来。

罗飞没有停。蒸锅里的五花肉时间到了，他关火揭开锅盖，一股带着花椒香气的白蒸汽从锅里翻涌出来。

蒸好的五花肉片被夹出来放在干净盘子里沥掉多余的水分，然后切成更薄的薄片。

同时灶台上另一个电磁炉开到了最大火，炒锅里油温烧到七成热，蒜苗段和干辣椒段下锅爆香，紧接着放入切好的五花肉片，大火翻炒。

炒到肉片边缘微微卷起、肥肉部分变成半透明状的时候，加入事先调好的豆瓣酱和甜面酱混合酱料，继续翻炒让每一片肉都裹上酱色。

最后加入一点点白糖和老抽调色增香，大火翻勺几下，出锅装盘。

回锅肉装盘的瞬间，雷莎莎的鼻子再次猛烈地抽动了一下。这一次她不是靠嘴巴咽口水，而是整个人的身体都从门框上弹了起来，不自觉地走到了厨房门口往里张望。

炒锅里的烟火气混合着五花肉的油脂香、蒜苗的清香和豆瓣酱的咸香，这种复合型的香气极具穿透力，不止充满了整个厨房，还穿过厨房门口飘进了客厅，甚至飘到了窗外的夜色里。